Descrizione
I funghi porcini, tipici dei boschi di castagno che circondano il paese di Crevacuore, sono una specialità che appartiene al genere Boletus della famiglia Boletaceae.
Già dal nome scientifico, boletus edulis, ne comprendiamo la natura di fungo destinato alla tavola: il porcino, infatti, è considerato insieme all’ovulo tra i frutti “spontanei” della terra a maggior valore organolettico.
Differenze specifiche si riscontrano inoltre a zone rispetto ai boschi nei quali crescono: se il porcino di castagno è di colore marrone medio-scuro, quello di quercia è di un colore più intenso, mentre le consistenze rimangono sostanzialmente invariate.
Già dal nome scientifico, boletus edulis, ne comprendiamo la natura di fungo destinato alla tavola: il porcino, infatti, è considerato insieme all’ovulo tra i frutti “spontanei” della terra a maggior valore organolettico.
Differenze specifiche si riscontrano inoltre a zone rispetto ai boschi nei quali crescono: se il porcino di castagno è di colore marrone medio-scuro, quello di quercia è di un colore più intenso, mentre le consistenze rimangono sostanzialmente invariate.
Bibliografia
Proprietà nutrizionali
100 grammi di parte edibile dei funghi porcini contengono indicativamente 81-82 kcal. Il quantitativo è variabile in funzione del contenuto di acqua dei funghi, che può essere più o meno alto a seconda del processo metabolico di sviluppo del porcino, della tipologia di conservazione e di altri fattori naturali o indotti.
Il contenuto di proteine si aggira intorno all’8% del peso, mentre di poco superiore è quello dei carboidrati, circa il 9,2%; i grassi costituiscono l’1,7% della parte edibile.
Dal punto di vista vitaminico, i funghi porcini apportano buoni livelli di vitamina B3, C e B5.
100 grammi di parte edibile dei funghi porcini contengono indicativamente 81-82 kcal. Il quantitativo è variabile in funzione del contenuto di acqua dei funghi, che può essere più o meno alto a seconda del processo metabolico di sviluppo del porcino, della tipologia di conservazione e di altri fattori naturali o indotti.
Il contenuto di proteine si aggira intorno all’8% del peso, mentre di poco superiore è quello dei carboidrati, circa il 9,2%; i grassi costituiscono l’1,7% della parte edibile.
Dal punto di vista vitaminico, i funghi porcini apportano buoni livelli di vitamina B3, C e B5.